Fermentos
Sábado 16 de marzo
Eva Parra

 

16/03/2019, 10:00 am
Calle 67 #26-21, apto. 2, Bogotá
Contribución voluntaria (sugerimos que sea de $50.000 pero no pasa nada si es menos. ¡O más!)
Cupo máximo: 10 personas
Más información, info@talleragosto.com

 

Kimchi, chicha, chucrut, masato, ginger bug, kombucha…
La fermentación es un proceso simple que puede tomar muchas formas. Cortamos unas verduras, las mezclamos con agua y sal en un frasco, lo cerramos y lo dejamos ser. El tiempo y las bacterias lo convertirán en algo delicioso, desafiando todas las nociones de fechas de caducidad.

 

Durante el taller, después de una pequeña introducción de los tipos de fermentación (azúcar, sal y madre, y también los culturales), iremos a la plaza del Siete de Agosto a comprar ingredientes. Volveremos a pelar y cortar, a hacer salmueras, mientras leemos textos escogidos y vamos charlando.

 

Cortaremos, trituraremos, disolveremos, exprimiremos y mezclaremos distintos alimentos que meteremos en frascos para que la fermentación los preserve y los transforme en su proceso. Aprenderemos a fermentar material y metafóricamente, recuperando prácticas alimenticias históricas que nos permitan despertar de lo que Leila Nadir & Cary Peppermint llaman “amnesia industrial”, el olvido programado de la tradición.